干しりんごの試食

天日干ししたりんごを

冷凍保存していたもの、その時の記事

食べてみました。

りんごシャーベットにはならんかった〜。

農家のおばあちゃん。

冷凍してても、

ふにゅーとした感触

で、噛んでると、甘みがでてくる。

おいしいって、聞かれたら、おいしいかな。

りんごシャーベットじゃないけど。

一緒に試食した友人は旦那さまが長野出身なので

冬場りんごがどっさり送られてくるらしく

これ、いいわ、やってみるって、

言っとりました。

そういう方には、いいですね。

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風邪を引いて、思ったこと。２

ということで、

先は長いので、シンプルな備蓄を心がけます。

まずは、捨てるものは、捨てなきゃね。

なんか、ふりだしに戻った感じ。




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風邪を引いて、思ったこと。１

つづく

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らっきょう漬け、できた。

左：塩漬けした後に甘酢に漬かったもの

右：塩漬けのまま、塩水に漬ける前の状態

液に漬かってないとカビやすいので注意だそうです。

長期保存したければ、塩水に漬けてください。

うちは、塩漬けのこの状態で

パリパリ食べちゃうので、すぐになくなります。

昔、実家の母が漬けてた時は冷蔵などせずに、

カメに甘酢で漬けて、

床下収納などに置いてましたね。

一軒家だから、できたのかな。。。

保存できるような蔵があると、いいな〜。

らっきょうのくわしいhp下記のアドレスです。

http://www.tukeru.com/00tukeru/c_faq_6_1.htm#78

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らっきょうの思い出

ここ何年か、

「らっきょう」を漬けなかったのは。。。。

らっきょうの仕上げにつづく〜。

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今年は、らっきょう、漬けようっと。

仕事帰りに、

無性に「らっきょう」が漬けたくなりました。

らっきょう1kg　780円　新しょうが260g　254円

深夜１２時すぎたスーパーで、

「らっきょう」を買う女、

結構、不気味なもんがあるでしょ。

なんかに没頭したいのかも。。。

寝る時間を考えてひるんだけど、

やっぱ、やる！

ひとまず、らっきょうの端と端を切って

洗う〜〜〜ムキムキする〜〜、

そして、塩ふる〜〜。

案外、時間がかからなかった。

１kgだったからね。

ついでに買った新ショウガも、

スライスして、塩をふる〜〜。

これは、今晩中に終えておきたかったので、

らっきょうのムキムキ、終わった段階で（30分ぐらい）

手で絞る。水分を切る。

この水分を出すことで、保存性が高まる訳ね。

保存瓶に絞ったショウガを入れ、

そこにお酢をヒタヒタと入れる。

そして、冷蔵庫へ。

これで、自家製ガリ、一丁上がり！

お酢は、煮切ったり、お砂糖入れたりする人もいるけど、

私は、千鳥酢をだーっと入れるだけ。

千鳥酢は、あんまりつんとこないから

そのまま漬ける時は便利。少々高いけど。

これが去年、買った香川の仁尾酢だったら、

煮切った方がいいかな。

仁尾酢は、結構、パンチがありますので

生でいただくと咽せます。

しかし、旨味がつまってる感じ。コクがあるのかな。

ここで、その日は終了。

やっぱ、なんやかんやで３時です。

おやすみなさい。

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『保存食品開発物語』スー・シェパード著

以前、瓶詰めの本を探していた時に買った本。

絶版なので、中古で１６００円もしました。

（今、見たら、アマゾン５８８円から出てる！！！）

でも、１６００円でも惜しくありません。

今頃、読み始めてますが、

おもしろい！

既製の備蓄品を買ってる時は、

見向きもしなかったと思うのですが、

いざ、自分が、素材から

保存食品を手作りしようとした時

なぜ？こうするのか、

どうして、これを入れるのかという

意味がわかりませんでした。

本に書いてあったから、そのままやりました。的な。。。

１章　乾燥、２章　塩　３章　酢漬け。。。。

保存方法の古い順に読み進めてますが、

乾燥→塩漬け

これは、食料保存の基本中の基本なんですね。

自分の今の試行錯誤と

その時代の試行錯誤とがかぶります。。。

先日「鳥はむ」で砂糖、塩をすりこんだので、

なおさら。。。

まだ、２章ながら、

すごい情報量！

ゆっくり読ませていただきます。

１章　乾燥

２章　塩　　（今まだ、ここ！）

３章　酢漬け

４章　薫製

５章　発酵

６章　乳製品

７章　砂糖

８章　濃縮

９章　パイ、ポット、ボトル

１０章　船上の食事

１１章　料理人から化学者へ

１２章　缶詰　（ここだけ早読みしました。推理小説のような。。。）

１３章　大航海時代

１４章　冷蔵と冷凍

１５章　脱水法と未来の食品保存法

１６章　飽食か飢餓か

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