最近、干し野菜が充実してきました。

以前は、干し野菜と言ったら、

市販品は「切り干し大根」くらいだったのが、

最近は「干しゴボウ」「乾燥ネギ」「乾燥えのき」と

近所のスーパーでも見かけるようになりました。

おかげで備蓄のバリエーションが増えました。

これらすべて常温保存できる乾物
ちりめんじゃこ、しいたけ（割れた葉）、乾燥ねぎ、乾燥ごぼう、
乾燥えのき、甘湯葉（これは、京都土産の優れもの）

干し野菜、自分で作るのもいいけれど、

乾燥の点でいまひとつ、自信がないから、

ついつい作っても、冷凍庫行き。

だから、常温長期保存するものは、市販品に頼っています。

産地がちゃんとした明記してあるものなら、

いいかなって。



そして、

備蓄と言えども、

溜め込まないで、

普段から使う。←これ、大事

昨日、日曜日のお昼、ひとりだったので、

軽く、簡単に済ませたかったので、

こんなものを用意して、

乾燥ごぼう、乾燥ねぎ、かつおぶしで、味噌汁。
あ、生の青ネギが冷蔵庫に残ってた！、ザクザクと切って。。。

冷凍庫にある餅を焼けば、りっぱなお昼。

青ねぎ以外、ほぼ備蓄もの。
餅はうまいの〜。最近、パンよりうまいと思うようになった。

じゅうぶん、おいしかったです。

ごちそうさまでした。

にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村

干しりんごの試食

天日干ししたりんごを

冷凍保存していたもの、その時の記事

食べてみました。

りんごシャーベットにはならんかった〜。

農家のおばあちゃん。

冷凍してても、

ふにゅーとした感触

で、噛んでると、甘みがでてくる。

おいしいって、聞かれたら、おいしいかな。

りんごシャーベットじゃないけど。

一緒に試食した友人は旦那さまが長野出身なので

冬場りんごがどっさり送られてくるらしく

これ、いいわ、やってみるって、

言っとりました。

そういう方には、いいですね。

にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村

干し網にコバエが入ってた！泣

昨日の話のつづき

「今日、ショックだったこと。」

　　　ジャン！

上部の留め方は、ちょっと雑だけど、

ひとまずこれで。

干した後、水に戻したり、火を通せるものは、

コバエだ、ほこりだ、pm2.5だとか、

あまり気にしなくていいと思うけど、

干した後、そのまま口にするものは、

ちょっと神経質になってしまいます。

「干すもん」も、今後もう少しちゃんとやるなら

ディハイドレーターが欲しくなります。

Sedona ディハイドレーター

セドナ、64.226円、ちょっとお高いですね。

Excalibur エクスカリバー 4段トレイ 

Dehydrator 2400 ディハイドレーター 

食物乾燥機【並行輸入品】

これだと、22.100円。

これ安すぎないか。。。

フムフム。

これでタイマーがついてるとベストですね。

にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村

今日、ショックだったこと。

前回の

フルーツの保存ーその２からつづく

つづく

にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村

フルーツの保存２ー干しりんご

ちょっと傷みはじめていたので、

りんごを干してみた。

参考にしたのは、この本。↓

「農家が教える　加工・保存・貯蔵の知恵」

その中の岩手のりんご農家さんが
教えてくれた干しりんご

ラップせずに冷蔵してたりんご。

案の定、中が傷んでた。

輪切り４分割して、種の部分をクッキーの

型などで切り抜くといいらしい。

しかし、うちにそんなもんないので、

包丁でえぐってたら、半分に割れた。

久々、登場の干しアミ。使わなきゃね。

１個だから、ちょびっとしかできないけど、

お試しにはいいかもしれない。

干した後の保存は、そのままにしていると、

カビることがあるので、冷凍保存がいいそうだ。

冷凍庫の臭いが気になる時は、

紙袋に入れてから、

さらにビニール袋に入れるといいらしい。

「りんごは乾燥しているので、

冷凍庫に入れても

カチカチに凍ってしまうことがなく

食べたい時にすぐに取り出せて

そのまますぐに

自家製『りんごシャーベット』。


『りんごシャーベット』？？？

なるのか？？？



備蓄する際、できるだけ常温保存をモットーにしてきたが

この『りんごシャーベット』に魅かれて

禁じ手の冷凍に手を出してしまった。。。



一応、この干しりんごのやり方は、

干す温度が５０℃を超えないので、酵素は壊れない。

そして、冷凍でも酵素は壊れない。

（長期保存は無理だろうけど。）

すぐれものということになる。

つづく

にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村

備蓄鍋の夕餉

本日、二投稿目。　前のはなし



「コマイ」だけで、いいお出汁が出ていました。

この飽食の時代、たまにはいいものです。


ごちそうさまでした。

にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村

備蓄鍋

今朝、朝イチで「鍋」の特集していました。

（↑すぐに影響受ける）

一段と寒くなり、ぐっと身を乗り出して見ていました。

事務所に、来て早々に土鍋をとりだして、

冷蔵庫の野菜室に、何かないかな〜と覗いたら、

ずーっとほったらかしにしていた、

干物、発見！

氷下魚、タラの一種。
もっとほぐし身のソフトタイプも売っていたが、
骨皮もついた硬いタイプの方が味がいいと勧められたもの。

これ、震災後すぐに買った「コマイ」

ちょっと炙って、マヨネーズつけて食べたりするおつまみ。

震災後、魚系乾物を買いあさってた時期があります。

来年には買えなくなるなって、思って。

「干しタラ」「干しイカ」「鮭トバ」「コマイ」。。。

いろいろ買いました。



以前、ポルトガルに遊びに行った時に

「干しタラ」料理がおいしくて、

帰ってから、築地に買いに行ったことがありました。

どっぷり塩に浸かって干してあるから、

保つ、保つ。冷蔵庫に入れていれば、

5年は保った。いや、5年忘れていたが、正しいかな。

味にさほど、支障はなかったような。


………………と、いったことを、震災後、思い出し、

干し魚は、いい備蓄食材だわと、アメ横へGo!

北には、なじみがないのですが、

「どうやって食べるの？」「どうちがうの？」って、

乾物屋のおばちゃん、おじちゃんに聞いたりして。。。

楽しかったな。


「鮭トバ」は油断して常温でカビさせました。

「トバ」は一番、乾物の中でも半生なので、

当然と言えば、当然か。もったいないことをしました。

それ以来、一応、冷蔵庫野菜室へ。



で、話は長くなりました。

本題。

その残骸が、今日の主役「コマイ」


1.　はさみで２本分をチョキチョキ細かく切る。軽く水洗い、ザルにあげておく。

2.　じゃがいも、タマネギ、（冷蔵庫にある備蓄野菜）をざく切り。

3.　土鍋に野菜、コマイを水から煮る。しょうがのみじんぎり少々

干しタラのスープを作る要領です、テキトウ。

火が吹いたら、いったん、止めて、

あとは、夕飯前までそのまま。（これ、今日の朝イチで学習したこと）

お昼ごはんをつくりながら、かたわらで夕飯の支度。

その合間にお仕事、お仕事。

いや、お仕事の合間に料理です！


味見をしたら、塩も入れていないのに、いい塩梅。

ちょっと臭いにクセがあるから、味をどうしようかなと思ったけれど、

やっぱり和風で、シンプルにいただきます。

うちのレシピは、ほとんどが始末料理ですな。



追記：

今、コマイのこと、検索かけたら、

生息域：日本海、オホーツク海、ベーリング海など北太平洋

大丈夫かなと思ったけど、

徐々に放射能汚染が広がっているところなのね。

大切にいただきます。

http://ja.wikipedia.org/wiki/コマイ
http://www.zukan-bouz.com/taraasiro/tara/komai.html



にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村

干し野菜、食べ過ぎて。。。

お後が汚くて、失礼しました。。。



人によりますが、食物繊維は、食べ過ぎると、

かえって便秘になります。

腸も疲れちゃうのでしょうか。

水分を摂るなど、注意する必要があります。

私の場合、水分、摂っても、

出ない時は出ないです。

食べ過ぎですよね。

反省、反省。


追記：

干し野菜を食べて、便秘ではないですね。

干しごぼうを食べ過ぎて、ですね。

誤りがありました。













にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村