備　蓄　c　o　o　k　i　n　g: カラダを酸化させない備蓄食材

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2014年2月20日木曜日

ドライプルーンのジャムづくり

賞味期限がせまっているドライプルーンがある。

いや、正直に言おう、過ぎている。

忘れていた。

もちろん、捨てるのは、もったいないし、

一日二粒づつ食べていくか。。。

と、思っていたら、

いいこと、思いついた！

ジャムにしよう〜　と。

うちは、朝、膨らまないパンをつくるから、

ジャムは、欠かせない。

あっという間になくなる。

消費が早いのだ。

そこで、

クックパッドのレシピを参考に

赤ワインなかったから、→　梅酒と水に、

砂糖は、→　きび糖に、変更して、

ジャムつくってみました。

さすがにこのジャムは、長期保存はしません。笑
なので空いたジャムや練りゴマ瓶に入れています。

200gのドライプルーン（500円）で

140gのジャム瓶２個半の出来。お得！

生果物から作るより断然ラクラク。

そりゃ、生のプルーンで作った方がおいしいけどね。

わざわざジャムをつくるためには、

買わないかもしれないけど

非常時のお役目が終わりかけた時には

ジャムにするのは、ローリングストックとして

いいレシピだと思います。

追記＊

あ、プルーンの摂り方で

気になる記事が

コーヒーと一緒に摂るのもNG

プルーンは鉄分を多く含んでいます。コーヒーにはポリフェノールの一種であるタンニンが入っていて、鉄分を多く含む食材と一緒に摂取すると、鉄の吸収を強く阻害します。そのため、プルーンと一緒に摂ると、鉄と結びついたタンニンはタンニン鉄となり、水に溶けにくくなるので、腸での吸収が妨げられるのです。せっかくの栄養が吸収されないのはもったいないので、コーヒーとは一緒に摂らないようにしましょう。

タンニンって、お茶やワインにも入っているはず。

プルーンの紅茶煮ってレシピもあるけど、

よくないのね。

一緒にとらずに、30分以上、間をあけて

飲めばいいかと思います。

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2014年2月5日水曜日

ビーツの瓶詰め、出来た、出来た。

金具、はずしても、蓋はずれず。ベロ下向き。

真空状態になっています！

わーい！成功。

WECKだと失敗がないから、やめられない。

もっと大量に瓶詰めをはじめようとすると、

瓶が高いので、ダブルキャップ式の瓶になるのだが、

まだ、お遊び程度だと、なんとかWECKですむ。

常温で６ヶ月ぐらいは、大丈夫だと思うのです。

うっししっー。

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2014年2月2日日曜日

ビーツの瓶詰め作り

前回からつづく

今日は、ビーツを買いに、

ちょっと遠い八百屋さんへ自転車走らせました。

北海道産のビーツ、今が旬だそうです。

100g　120円。これで900gぐらい。

けっして、安い野菜ではありませんが、

強い抗酸化作用があることを思うと、

備蓄食材にぴったりなのです。

さて、ビーツの瓶詰めづくり開始。

１　ビーツを洗った後、皮をつけたまま、

鍋に水をはり、塩、酢を入れ、水からゆでる。

ゆで時間は好み。10分から30分。

歯ごたえを残したければ、10分くらい。

塩と酢は色どめ

ゆで汁は、もう真っ赤。
体に効きそう。
このゆで汁をピクルス液に
使う人もいるようです。

２　１の間に保存瓶の煮沸を10分。

３　茹で上がったビーツを包丁、まな板を真っ赤にしながら、

容器にあわせて、サイコロ状、スライス状にカットする。

４　サイコロ状のものは、煮沸したボールに

一度入れて塩と酢で調味する。

プチトマトの時は、トマト自体に水分があるので

酢は入れなかったが、今回は、染まるビーツ酢液も欲しいので、

どどっと、酢をそそぐ。（千鳥酢、使用）

５　再度、鍋に入れて、煮沸する。時間は15分ぐらい。

このゆで時間だが、WECKの本を見ると

それぞれのレシピによって、煮沸時間がちがいます。

この本にのっていない素材の時はどうするか悩み、

じっくり読むと、なんとなくルールが見えてきました。

●動物タンパク質を含むもの→100℃で50分から1時間

●植物タンパク質を含むもの→100℃で30分

●野菜のみのもの→100℃で10〜15分

自己流解釈なので、目安程度に。

各自、ご判断ください。

瓶や素材の大きさによって変わるかもしれませんので。

６　出来上がり

容器が完全に冷めて、ベロが下を向いていたら、OK。

さらに、確認として、金具をはずして

蓋を軽く持ち上がれば、きちんと密封されている証拠です。

手前ふたつが、輪切り、残りはサイコロ状。
あと中2瓶ぐらい残っているので、
900gで1080円のビーツで、250ml×2、80ml×3、160ml×3の出来上がり。

市販の缶詰も買ってみました。

近くの安売りスーパーで１缶236円でした。

amazonでは368円

内容量425g固形量200g

缶詰はやわらかいので、

スープにするには適してるのかなと思います。

サラダは、断然、自家製がうまい！　です。

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ビーツ、マイブーム。

前回、ビーツを買って以来、

ビーツ、ビーツ、ビーツと頭の中がビーツだらけ。

残ってたビーツの酢漬けのつけ汁に

大根のサイコロ切りを入れて、

ビーツに偽装させてみました。

気持ちいいくらい、染まります。

これ漬けて30分くらい。
一晩たつと、見分けがつかなくなるくらい。

マイブーム、ビーツ。つづく。

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2013年11月8日金曜日

カラダを酸化させない備蓄食材３ドライフルーツ

お友達からドライフルーツをいただきました。

インカベリー、デーツ、グリーンレーズン。

秤売りしてくれるお店らしい。

おしゃれなパンフレットが入っていました。

FAR EAST Inc.
http://fareastinc.co.jp/

めずらしいドライフルーツを取り扱っているようです。

写真のドライフルーツは、インカベリー。

ペルー原産の食用ほおずき。

「抗酸化の女王」と』呼ばれているとか。。。

ビタミン、ミネラルの宝庫なんですね。

甘すぎず、そのまま食べるのにちょうどいい甘酸っぱさ。

その場で袋詰めしてくれるのに、賞味期限が長め。

うれしいです。

あと、デーツはまだ封を切ってません。お楽しみ。

備蓄箱には、下の写真の定番ドライフルーツが入ってます。

朝、パンにのっけたり、ヨーグルトに入れたり。。

結構、消費がはげしいのです。

おっと、賞味期限が12月だ。
次は朝パンのお友は、コレね。

おやつもドライフルーツとナッツにすると

すごくいいのだけれど。。。。

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2013年9月7日土曜日

カラダを酸化させない備蓄食材２アサイー

カラダを酸化させないものとして

代表的なのが、ポリフェノール。

なかでも今人気なのが、「アサイー」。

ブラジル・アマゾンが原産のヤシ科の植物。

アサイーの実は非常に栄養価が高い。

アサイー果実100g中に含まれるポリフェノールは約4.5gで、

ココアの約4.5倍、ブルーベリーの約18倍ともいわれている。

他にも、鉄分はレバーの3倍で、

食物繊維、カルシウムなども豊富である。

（アサイーWikipediaより）

おしゃれなカフェでハワイの朝食、

「アサイーボウル」としても人気らしい。

味わったことなかったので、

近所のスーパーで買ってみた。

アサイーのみのジュースだと258円
ブルーベリーのミックスだと、198円
奥に写るは、野菜ジュース
今まで我が家のジュースの王様の地位にいたが、
新参者に明け渡すことになるのでは、と心配顔に
様子を伺っている。

お高い方を夜寝る前に飲んで寝ましたが、

翌朝の目覚めがよかったように思いました。

顔色もよくなり、肌のハリが。。。気のせい？

これいいかも。

しかし、

要冷蔵品なので、備蓄としては、NG　かもです。

野菜ジュースが、ほっとしています。

スーパーの棚の隣に、ゼリー飲料が並んでましたが、

そっちは、常温保存ができるらしいので、

備蓄には向いているかもしれませんね。

ウィダーインゼリータイプは、

私自身、あまり馴染みがないので、手がでませんが、

非常時に水のない状況では、

喉の通りがいいらしいです。

今度、試してみます。

常備品としては、

やはり、値段からしても

トマトジュースかな。