備　蓄　c　o　o　k　i　n　g: 冷蔵・備蓄食材

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2015年5月6日水曜日

もし、明日、地震がくるとしたら、何を買いますか。

案外、迷ってしまう。。。

もう、何度も「来るかも、来るかも〜」の噂に踊らされて

深夜、スーパーで買いだめしている私にとって、

イタい質問です。。。

乾物系のものは、あらかたあるし、

無駄な出費にはしたくないし。。。。

で、おさまるところ、保存の効く野菜、果物に落ち着くのです。

◉食パン→これはこのまま冷凍庫へ。3.11の時もパンは、すぐ売り切れました。

◉じゃがいも→長期保存の野菜の王様、主食にもなるし。茹でておけば、なお良し。

◉新タマネギ→普通のタマネギの方が保つんだけど、今回はスパイスマリネに。

◉ブロッコリー→今晩、一房全部ゆでてタッパーに。２、３日冷蔵保存可

◉りんご→ビニールで密封冷蔵保存。２〜３週間は保つ。

◉きゅうり→ぬか漬けに。うちは冷蔵庫入れっぱなしの古漬け。２週間は保つ。

◉カブ、にんじん、きゅうり、プチトマト→非加熱ピクルスに。１週間

◉ココナッツオイル→栄養価高いし、補充用に買ってしまった。

ごはんも３合分、冷凍おにぎりにしとこうかな。

ひとりの時はそこから使っていけば、いいんだし。

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2014年6月25日水曜日

らっきょう漬け、できた。

左：塩漬けした後に甘酢に漬かったもの

右：塩漬けのまま、塩水に漬ける前の状態

液に漬かってないとカビやすいので注意だそうです。

長期保存したければ、塩水に漬けてください。

うちは、塩漬けのこの状態で

パリパリ食べちゃうので、すぐになくなります。

昔、実家の母が漬けてた時は冷蔵などせずに、

カメに甘酢で漬けて、

床下収納などに置いてましたね。

一軒家だから、できたのかな。。。

保存できるような蔵があると、いいな〜。

らっきょうのくわしいhp下記のアドレスです。

http://www.tukeru.com/00tukeru/c_faq_6_1.htm#78

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2014年5月24日土曜日

フルーツの保存１ー果物の冷蔵

間、あいちゃった。。。

ナチュラル・ハイジーン続いております。

まぁ、できる範囲で、約２ヶ月。

これで別ブログができるくらい

日々おもしろい変化があるのですが、

こちらでは、備蓄に関することを

紹介していきます。

なので、最近、朝のフルーツ食、定着してまいりました。

と、なると、なにはさておいて、

冷蔵庫に果物がないと落ち着きません。

フルーツの長期保存というと、

ジャムにしたり、瓶詰めにしたり、

ドライフルーツにしたり、でしょうか。

ローフードの世界では、

食品乾燥機でいろんなものを自家製ドライにするのが、

はやっているようです。

48℃以下の調理は酵素が壊れないそうです。へぇー

酵素が残ったままで保存、魅力的ですね。

いつかは、欲しいです。。。。

しかし、まずは、そのままをいかに長く保存できるかが、まずは課題。

私のカラダには、その飛ばしてしまう、あの水分が重要。

今の時期は、はっさく、甘夏、キウイ、バナナ、りんご。

アボカドもはずせません。

そのあたりが定番です。

もうそろそろ時期はずれになる、りんごですが、

ひとつずつ、ぴっちりラップして、

それをさらにジプロックに入れて空気をぬき、

野菜室に入れています。

そうすると、1ヶ月は確実に保ちます。

クックパッドの情報によると、

http://cookpad.com/recipe/2431086

野菜室ではなく冷蔵庫に入れると、

2ヶ月保つとか。。。

（ただ、そこまでうちの冷蔵庫は大きくない。。。）

冬でもこのやり方で保存すると、もちが違います。

どんな果物でも。

以前は、田舎から送ってくれる柿、ネーブル、りんごを

箱ごと、少々温度の低い納戸においてましたが、

マンションなので、寒いといっても、たかがしれてます。

1割近く傷んで破棄していました。

しかし、上のやり方で保存するようになって、

格段とロスがなくなりました。

りんごはきちんとラップした方がいいですが、

その他の果物は、新聞紙だったり、

スーパーのポリ袋だったり。

銘柄は「ふじ」が一番、保つようです。

クックパッド情報より。

あと、バナナは冷蔵庫に入れると、

真っ黒くなって入れてはいけないとよく言いますが、

案外、大丈夫です。母に教えてもらいました。

上のようにビニールに入れてさらにジプロックに入れ

野菜室にいれるんです。2週間は保ちます。

検索してみたら、ありました、ありました。

やっぱり、クックパッド。恐るべし。

http://cookpad.com/recipe/1203617

あ～、一本づつスーパーのポリ袋に入れるやり方、いいわ～。

と、いうことで、さっそくまねさせていただくことに。

おいくらのバナナだよ、って感じですね。笑

２５０円です。

今日は、スーパーのポリ袋のマンガ。

お後が、こんなん、なっちゃいましたが、

このポリ袋、非常時の調理袋にも使えますから。。。

順番、逆ですね。失礼しました。

その記事はこちら。

「防災時に画期的な『ポリ袋料理法』」

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2014年2月25日火曜日

膨らまないパン

粉と水と塩だけの超シンプル、パンケーキのようなもの。

冷めるとまずいけど、出来立ては、まぁ、おいしい。

朝、パンを焼くのは、旦那さんの役割で、

簡素化していったら、このような形になったみたい。

◉ 基本の粉　=　全粒粉小麦

◉ 加える粉　=　キャロブパウダー　=　基本の５分の１ぐらい

◉ 塩　=　少々

◉ 水　=　どろっとするくらいの量

変わった粉にしては安いのです。それも魅力。
300gで378円。もやし研究会で購入

この間、つくったプルーンジャムを
つけてるけど、はちみつとか
水切りヨーグルトなんかの方が合う。

キャロブとは、いなご豆のさやをパウダーにしたもので、

チョコレートのような味がする。

きっと、卵やバターやベーキングパウダーを入れれば、

チョコ味のおいしものが作れると思うけれど、

どれも入れたくないそうなので、（←旦那さんの趣味）

なんとも備蓄向きなヘルシーなものとなっています。

キャロブパウダーの袋を使い切ると、

今度は、そば粉になります。割合は同じ。

◉ 基本の粉　=　全粒粉小麦

◉ 加える粉　=　そば粉　=　基本の５分の１ぐらい

そば粉も300g　400円
もやし研究会
以前は小麦の代わりに
米粉を使ってましたが、
いい米粉がなくて、
今探し中

いざという時は、粉と水と塩をビニール袋の中で混ぜて

カセットコンロにフライパンをセットして、

クッキングシート引いて、

そこにパンの種を流して、焼きます。

一袋で何食分になるのかな。。。

今度、勘定しておこう。

粉ものの保存は、冷蔵です。

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2013年11月12日火曜日

備蓄鍋

今朝、朝イチで「鍋」の特集していました。

（↑すぐに影響受ける）

一段と寒くなり、ぐっと身を乗り出して見ていました。

事務所に、来て早々に土鍋をとりだして、

冷蔵庫の野菜室に、何かないかな〜と覗いたら、

ずーっとほったらかしにしていた、

干物、発見！

氷下魚、タラの一種。
もっとほぐし身のソフトタイプも売っていたが、
骨皮もついた硬いタイプの方が味がいいと勧められたもの。

これ、震災後すぐに買った「コマイ」

ちょっと炙って、マヨネーズつけて食べたりするおつまみ。

震災後、魚系乾物を買いあさってた時期があります。

来年には買えなくなるなって、思って。

「干しタラ」「干しイカ」「鮭トバ」「コマイ」。。。

いろいろ買いました。

以前、ポルトガルに遊びに行った時に

「干しタラ」料理がおいしくて、

帰ってから、築地に買いに行ったことがありました。

どっぷり塩に浸かって干してあるから、

保つ、保つ。冷蔵庫に入れていれば、

5年は保った。いや、5年忘れていたが、正しいかな。

味にさほど、支障はなかったような。

………………と、いったことを、震災後、思い出し、

干し魚は、いい備蓄食材だわと、アメ横へGo!

北には、なじみがないのですが、

「どうやって食べるの？」「どうちがうの？」って、

乾物屋のおばちゃん、おじちゃんに聞いたりして。。。

楽しかったな。

「鮭トバ」は油断して常温でカビさせました。

「トバ」は一番、乾物の中でも半生なので、

当然と言えば、当然か。もったいないことをしました。

それ以来、一応、冷蔵庫野菜室へ。

で、話は長くなりました。

本題。

その残骸が、今日の主役「コマイ」

1.　はさみで２本分をチョキチョキ細かく切る。軽く水洗い、ザルにあげておく。

2.　じゃがいも、タマネギ、（冷蔵庫にある備蓄野菜）をざく切り。

3.　土鍋に野菜、コマイを水から煮る。しょうがのみじんぎり少々

干しタラのスープを作る要領です、テキトウ。

火が吹いたら、いったん、止めて、

あとは、夕飯前までそのまま。（これ、今日の朝イチで学習したこと）

お昼ごはんをつくりながら、かたわらで夕飯の支度。

その合間にお仕事、お仕事。

いや、お仕事の合間に料理です！

味見をしたら、塩も入れていないのに、いい塩梅。

ちょっと臭いにクセがあるから、味をどうしようかなと思ったけれど、

やっぱり和風で、シンプルにいただきます。

うちのレシピは、ほとんどが始末料理ですな。

追記：

今、コマイのこと、検索かけたら、

生息域：日本海、オホーツク海、ベーリング海など北太平洋

大丈夫かなと思ったけど、

徐々に放射能汚染が広がっているところなのね。

大切にいただきます。

http://ja.wikipedia.org/wiki/コマイ
http://www.zukan-bouz.com/taraasiro/tara/komai.html

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2013年9月8日日曜日

塩麹、いい塩梅。

オリンピック、まさかの東京でしたね。

放射能の問題があるから、だめだと思ってました。

2020年、あと7年後。

どうしてるんだろう。

どうしてたいかな。

オリンピックが行われることで、

放射能の問題も

全力で取り組まれることになると思います。

その点はよかったこと。

さて、現実に話を戻して。

塩麹、ちょうど一週間たちました。

真っ白だったのが、ちょっとくすんできました。

粒がくずれていないので、まだだと思いますが、

味はいい感じです。

粒が崩れるまで、もうちょっと。

部屋の常温置き。

ぷく、ぷくって、小さな泡が浮かびます。

おそいですが、塩麹デビュー待ち遠しいです。

パンにオリーブオイルと塩麹つけて食べる、

鶏の塩麹とカレー粉漬け込み焼き、

パン種にするなど、

試ししたいこと、いっぱいです。

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2013年9月7日土曜日

カラダを酸化させない備蓄食材２アサイー

カラダを酸化させないものとして

代表的なのが、ポリフェノール。

なかでも今人気なのが、「アサイー」。

ブラジル・アマゾンが原産のヤシ科の植物。

アサイーの実は非常に栄養価が高い。

アサイー果実100g中に含まれるポリフェノールは約4.5gで、

ココアの約4.5倍、ブルーベリーの約18倍ともいわれている。

他にも、鉄分はレバーの3倍で、

食物繊維、カルシウムなども豊富である。

（アサイーWikipediaより）

おしゃれなカフェでハワイの朝食、

「アサイーボウル」としても人気らしい。

味わったことなかったので、

近所のスーパーで買ってみた。

アサイーのみのジュースだと258円
ブルーベリーのミックスだと、198円
奥に写るは、野菜ジュース
今まで我が家のジュースの王様の地位にいたが、
新参者に明け渡すことになるのでは、と心配顔に
様子を伺っている。

お高い方を夜寝る前に飲んで寝ましたが、

翌朝の目覚めがよかったように思いました。

顔色もよくなり、肌のハリが。。。気のせい？

これいいかも。

しかし、

要冷蔵品なので、備蓄としては、NG　かもです。

野菜ジュースが、ほっとしています。

スーパーの棚の隣に、ゼリー飲料が並んでましたが、

そっちは、常温保存ができるらしいので、

備蓄には向いているかもしれませんね。

ウィダーインゼリータイプは、

私自身、あまり馴染みがないので、手がでませんが、

非常時に水のない状況では、

喉の通りがいいらしいです。

今度、試してみます。

常備品としては、

やはり、値段からしても

トマトジュースかな。

一箱はいつもキープ。
1箱30缶で3200円ぐらいだったような。
これですら、あっという間になくなるので、
輸入食品屋のスペイン産の瓶タイプを
安売りの時に買い足している。

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2013年9月1日日曜日

津久茂こうじで塩麹、つくる。

今日は、がんばりました！

明日から忙しくなるので、

たまっていた家仕事をたんたんとする。

香川から買ってきた

津久茂こうじで、塩麹をつくりました。

冷蔵庫で、「作れ〜、作れ〜」って

脅迫するような匂いを発しているんですよ。

紙袋に入っているのですが、

「この袋は生こうじ用に作られていますので、

ポリ袋には入れないで、この袋のまま保存して下さい」

とあるので、冷蔵庫にそのまま。

だから。。。。なんとも言えない臭い、いや、匂い？

開けると、こんな状態。

よくもみほぐしてください、とあるので、

ホーローの鍋の中でほぐすと、

モア〜っと、菌が舞うのですよ。

もんで、もんで、もんで。。。

モア〜、モア〜

塩こうじの作り方（袋の裏書き）

１、もみほぐしたこうじ１袋（五合）に塩150gを加えて

　　手でぎゅっ、ぎゅっと握った後、水700ccを加えてよく混ぜる。

２、容器のふたは密封せずゆるめた状態で1日一回かき混ぜる。

３、常温で1週間（夏）〜2週間（冬）で出来上がり。

　　後は密封して冷蔵庫で保存する。