備　蓄　c　o　o　k　i　n　g: 瓶詰め

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2017年5月2日火曜日

赤ピーマンのオイル瓶詰め作る。

瓶詰め熱、高め。

前回のプチトマト瓶詰めで、

疑問が残りました。

今回は、丁寧につくってみようと思います。

お題は、赤ピーマン。

パプリカほど肉厚ではない。

宮崎産の赤ピーマン。

これは一袋１４８円だったような。

１袋３〜４個×４袋＝１５〜１６個

中には、大きなものもあり、

パプリカに迫る大きさ。

調理法は、酢漬けにすると、

色が失われるので、

塩水漬けにするか、

オイル漬けにするか悩みましたが、

初めて挑戦のオイル漬けに。

スペイン料理の

ピンチョスに出てくるアレです。

WECK COOKINGの本の

「焼きししとうのオイル煮」を参考にしました。

赤ピーマンは、洗って、

ヘタをえぐりとります。

網焼きします。

焼いている間に瓶を煮沸します。

内容物どのくらいになるか、

検討つかず。

ひとまず、４瓶煮沸。

パプリカはもっと焼いても

肉厚だから、大丈夫だけど、

これは、赤ピーマンなので、

パプリカまで肉厚じゃないから、

このぐらいの焦げ焦げに。

写真ないけど、

流水でこの焦げた部分、剥く。

きれいにとれます。

そしたら、

ペーパータオルではさんで

水気をとります。

ペッチャンコにします。

今回、種はそのまま残しました。

ピーマンの種、

栄養価があるとか、ないとか。。。

煮沸した瓶に詰めます。

あれだけのたくさんあった

赤ピーマンが２瓶に。

それも、瓶に三分の二量。

いつも内容量が多く、

詰めすぎるので、

ちょうどいいかも。

お塩ふって、

オリーブオイル投入。

泡出てます。脱気してます。
見えづらいですが、蓋上３センチぐらいまで
お湯かぶってます。

蓋を軽く締め、いざ、煮沸。

今回は、瓶の上、３センチぐらいかぶるように

お湯を張りました。

前回のように失敗すると、

この鍋中、オイルで

ベトベトになるということ。。。

食べれない訳じゃないから

いいか。。。

煮沸時間４０分。

（たった２瓶に４０分火をかけ続けるのは、

もったいないなかったな。）

さて、さて、油まみれとなるのか。。。。

なんと、ならなかった。。。。

成功！

やはり、前回、プチトマトの時は、

瓶に入れる量、入れすぎていたかもしれない。

早く、お味見したいものです。

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2017年4月30日日曜日

プチトマトの瓶詰めつくる。

GW入りました。

先週は一人、

モンモンと過ごしておりました。

（何事もなく、よかったです。）

そんな時こそ、瓶詰め作りが最適。

定番のプチトマトの瓶詰め、作りました。

備蓄作業している時

心安らかになれます。

一パック１９８円×８パック

（個数が多いのは、不安度が高いという証拠）

一パックに１２個〜１３個、

合計１００個ということ。

今回、やや大きめプチトマト。

Half-pint = 8oz （ 225m）のBallの瓶

ひとまず、７個、煮沸

写真撮り忘れましたが、

その間に、お湯をわかして

プチトマトの湯むきします。

むいた先から

先ほど煮沸した瓶に投入。

一瓶に対して

ちょっとトマトの分量多いな。（問題点１）

軽く蓋閉めて、１５分煮沸。

キュッとしめて、１５分煮沸。

今回、横着して、深鍋で煮沸しなかった。

蓋上まで、湯が被ってないと

いけないはず。（問題点２）

煮沸後、湯が濁ってる！

ムムムっ。

中のものが出てるということ？。。。

煮沸の際に出る

脱気とともに、

汁も出てるということ。。。

出るだけならいいが、

この煮沸の湯も

瓶の中に入っていないのか

それが心配。。。

以前、リエット作った時も

瓶がベトベトになったことあった。

同じ問題だ。。。

翌日、蓋をもちあげて、

真空になっているかどうか

確認したところ、

１瓶、失敗。

冷蔵庫に入れて、

早めに食べることに。

久々に作ると、

新たな問題思い出しました。

解決しないと、ね。

また、作ってみます。

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2016年5月24日火曜日

「しもふりいんげん瓶詰め」生食す。

昨夜、開けた「しもふりいんげんの瓶詰め」

本日、お昼に食べきります。

今日は、東京、暑かった！

冷たいそばでいきます。

まず、用意するもの、冷蔵庫の残り物、大集合。

奥から、キャベツ千切り、エシャロット醤油、
本日の主役「しもふりいんげん瓶詰め」、
大根おろし、甘酢生姜、プチトマト、
タレのだし醤油、納豆、のり、

いろいろ用意したけど、あくまでも

主役はしもふりいんげん瓶詰めです。

常温保存、８ヶ月もの。

これを生で食べるために

ここまで用意してカモフラージュしている。

涙ぐましい努力。

おそば、ゆで〜る。

盛り、盛り、盛り。
おいしかったよ。

その後、何事もなく、

おなかも無事です。

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2016年5月23日月曜日

備蓄すると、

あっという間に賞味期限がやってきます。

何事もなく、それが食べられること自体、

幸せなことなことなのですが、

今、最高に追われています。

性格にもよると、思います。

備蓄すると、すぐに食べちゃって

備蓄になんないよ、というタイプと、

備蓄することで満足して、

賞味期限、切らせちゃうタイプ。

私はどちらかというと、後者。

しかし、これでも、だいぶ使いまわす

ようになったのです。

でも、今、追われているということは、

ローリングストックの回転を早めるのか、

備蓄を減らすのか、バランス考えた方が

いいということですね。

一回の食事で、食材一品は備蓄もので

いくぐらいがちょうどいいかも。

本日は、２０１５年９月２５日に瓶詰めした

「しもふりインゲン」の瓶詰め、食します。

常温保存、８ヶ月もの！

軽く茹でて、その後、塩水に漬けて、
瓶詰め煮沸４０分だったかな。。。
これには、貴重な失敗談あり。後日書きます。

日曜日の夜の食事。
手前の皿、ソーセージとレンズ豆と
しもふりいんげん、炒めました。

瓶詰めで長時間、茹でるから

茹でたての時の食感はなくなり、

かなり柔らかくなってしまいます。

パリパリ、ポリポリを

期待してはいけません。

瓶詰めに向く野菜を見つけるのも、

楽しみとしましょうか。

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2016年5月18日水曜日

えのきだけの瓶詰め、食べる〜の巻

昨日は、大きく揺れましたね。

遅めの夕飯を食べていて、

スマホの地震警報、久々に聞きました。

どこであっても、揺れて

おかしくない状況なんですかね。

さて、今日の昼ごはんは、

一年前に作った「えのきだけの瓶詰め」を、

おそばの具材にしました。

これは、常温保存していたもの！

最近、慣れて、常温放置できるようになりました。

以前は、せっかくつくったもの、

腐るのが怖くて、

冷蔵庫に入れてました。

でも、可愛い子には旅をさせろって、

いいますよね。（いや、例えがちがうか）

思いっきり、放置です。

お酢と醤油で味付けしています。

味見。。。大丈夫みたい。笑。

あんまり旨そうに写ってないんだけど、
食べたという証拠写真ということで。
これは、家人も食べました。
火をとおしているから、まぁ、怖いことはない。

この瓶詰めの作り方の記事ではありませんが、

その前に作った、

きのこの瓶詰めの過去記事です。

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2016年5月12日木曜日

一年前の卵ピクルス！

ラスト、ピクルス！
冷蔵庫の奥に鎮座していた保存瓶。
冷蔵庫内で揺れても割れないように、
クッション材を巻かれています。涙ぐましい努力。
効果があるかどうか不明です。笑

じゃーん！

何を隠そう、これが

一年前の卵ピクルス！

ちょうど、昨年の今頃、

卵ピクルスを12個作りました。

最初からずっと冷蔵保存です。

過去記事
卵ピクルスをつくる。その１

卵ピクルスをつくる。その２

そこから、ブログは、

長〜い、お休みになってしまいましたが、

ジミ〜に備蓄チクチクは、

続いていました。

そして、本日、最後の一個！

実験を兼ねて、

大事、大事に冷蔵していたものです。

今日は、ひとり飯だから、

一周記念ということで、いただきます！

この瓶詰め行為、

家人には、微妙のようです。

（だれでもそうだよね）

黙って食卓に出せば、食べますが、

（おい、おい！）

つい、

「これ、３ヶ月前のモノ！

常温で保存できるって、スゴくない？」って、

自慢したくなっちゃう訳で…。

言った途端、30メートルぐらいドン引きされます。

実験段階では、付き合って、くれないので、

ひとり、体を張って、やってます。

本当は、刻んでタルタルソースにしたり、
パンにはさんで、サンドイッチにしたいのですが、
毎回、味が変わっているんじゃないかと、
ハラハラドキドキもんなので、
一口食べて、安心してから、マヨネーズをぐるりとつけて
パクっ、といただきます。

では、食リポ。

うま〜い！

適度な硬さ、締まり具合。

本格的なピクルス液が、染み込んでおかげで、

味がブレてません。

ちゃんとレシピどおりに作った甲斐がありました。

酢さえ、入れて置けば、腐らんだろうと思い、

ええ加減に酢を、ドバっと、入れるのが

通常の私流ですが、

やはり、昔の保存食のレシピどおりにすると、

最後までおいしくいただけるんですね。

大切、大切。

お役目果たしたピクルス液。まだ、きれいな色！
これが濁ると、ヤバイんだな、きっと。

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2014年11月16日日曜日

今頃、夏の備忘録。いちじく瓶詰め編1

今年の夏、唯一作った瓶詰め

「いちじく」と「プチトマト」

ブログも書いてないし、

できて、すぐ食べたらは、スパイスが強すぎて、

まぁ、お世辞にうまいと言えなかった状態。

だから、アップはいいやと思っていたのだけれど、

最近、2ヶ月半経って食べたら（常温放置）

結構、おいしかったので、

アップしておきます。

８月２３日

材料

いちじく　４パック購入（1650g）

八角　5片

グローブ　大さじ1（7個ぐらい）

赤ワイン　500ml

水　300g

砂糖類　200g
　　きび糖がなくて黒砂糖も入れた
　　（きび砂糖167g+黒砂糖40g）

レモン　大さじ2

あと、肝心のシナモンも忘れる。

その分、八角とグローブを多めに入れたので、

まずかったんだろうな。

材料はかなり適当なので、

「いちじくコンポート」で検索してください。