仕事帰りに、
無性に「らっきょう」が漬けたくなりました。
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| らっきょう1kg 780円 新しょうが260g 254円 |
深夜１２時すぎたスーパーで、
「らっきょう」を買う女、
結構、不気味なもんがあるでしょ。
なんかに没頭したいのかも。。。
寝る時間を考えてひるんだけど、
やっぱ、やる！
ひとまず、らっきょうの端と端を切って
洗う〜〜〜ムキムキする〜〜、
そして、塩ふる〜〜。
案外、時間がかからなかった。
１kgだったからね。
ついでに買った新ショウガも、
スライスして、塩をふる〜〜。
これは、今晩中に終えておきたかったので、
らっきょうのムキムキ、終わった段階で（30分ぐらい）
手で絞る。水分を切る。
この水分を出すことで、保存性が高まる訳ね。
保存瓶に絞ったショウガを入れ、
そこにお酢をヒタヒタと入れる。
そして、冷蔵庫へ。
これで、自家製ガリ、一丁上がり！
お酢は、煮切ったり、お砂糖入れたりする人もいるけど、
私は、千鳥酢をだーっと入れるだけ。
千鳥酢は、あんまりつんとこないから
そのまま漬ける時は便利。少々高いけど。
これが去年、買った香川の仁尾酢だったら、
煮切った方がいいかな。
仁尾酢は、結構、パンチがありますので
生でいただくと咽せます。
しかし、旨味がつまってる感じ。コクがあるのかな。
ここで、その日は終了。
やっぱ、なんやかんやで３時です。
おやすみなさい。
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去年作れなかったので今年は私も作りたいな。
返信削除らっきょう嫌いだったんですが、主人が好きなので漬けるようになって、そしたら自分のは美味しくて好きになっちゃいました（笑）単純ですね。
私もよく夜中に作業してまーす。
あ〜、なんかいい話。ほっとします。
返信削除自分でつくると、味の好みが調整できるからいいですよね。私も、母の作る甘酢らっきょうも好きだけど、塩漬けのみのらっきょうも好きです。