「鳥はむ」を瓶詰めでつくれないか。。。

肉の保存パート２　鳥はむ編


「鳥はむ」とは、

2001年に２ちゃんねる発祥の

ハム状の食感を持つ鶏料理。

http://web1.nazca.co.jp/toriham/

（私は、今回検索かけて初めて知りました。）

これを瓶詰めで、ちょい保存できないかなと思い、

作ってみることに。

※通常、「鳥はむ」は冷蔵で、

２〜３日で食べるようにと、ある。

これが、冷蔵１ヶ月でも保つとうれしいな。



家人が肉を好まぬゆえ、（特に、鶏肉）

まったく、この10年、目にしてこなかった。

鶏肉のあのニオイがイヤらしい。

そう言われると、こちらまで気になって

鶏料理は作らなくなってしまった。。。


そこで、餌や環境にこだわった鶏肉なら

臭わないのでは、と思い、

高級鶏肉屋で、買ってみることに。

伊勢丹にある「伊藤和四五郎商店」で
「木曽美水むね肉」を購入。
100g171円×593g（2枚）=1014円+税

［材料］

ムネ肉　２枚

きび糖　大さじ２

塩　　　大さじ２

コショウ　適当

ローズマリー、バジル　適当

ローリエ　４枚ぐらい

（スパイスはあるもので）

１、鶏皮は取るのが、主流らしいが、

　　今回、瓶詰めなので、保存のため

　　脂分があった方がいいかなと思い

　　つけたまま、調理しました。

反省点：この時点でむね肉は、
　　　　
　　　　２枚に開いた方がよかった。

　　　　丸のママ塩漬けすると、漬かりが悪い。

２、ムネ肉に、きび糖をまぶす。（ハチミツでもいいらしい。）

３、次、塩をまぶす。

※砂糖→塩の順になどの、

作業の意味と学術的考察は、以下ブログに

丁寧に書かれてあるので、読まれるといいです。

http://web1.nazca.co.jp/toriham/#kihon

４、スパイスの類をまぶし、ビニール袋へ入れる。

スパイス入れる前にビニール袋に入れてしまった！
後から、袋の中でモミモミ。。

５、空気を抜いて、密封した状態で、

　　冷蔵庫で２〜３日、寝かせる。

つづく。



※　ムネ肉は安い、安いって書いてあるから、

いったいいくらなんだと思って調べたら、

100g、安いところで、30円！！！！

近所のスーパーで赤鶏とかの

ブランド鶏で100g　100〜120円ぐらい。

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