『保存食品開発物語』スー・シェパード著

以前、瓶詰めの本を探していた時に買った本。

絶版なので、中古で１６００円もしました。

（今、見たら、アマゾン５８８円から出てる！！！）

でも、１６００円でも惜しくありません。

今頃、読み始めてますが、

おもしろい！

既製の備蓄品を買ってる時は、

見向きもしなかったと思うのですが、

いざ、自分が、素材から

保存食品を手作りしようとした時

なぜ？こうするのか、

どうして、これを入れるのかという

意味がわかりませんでした。

本に書いてあったから、そのままやりました。的な。。。

１章　乾燥、２章　塩　３章　酢漬け。。。。

保存方法の古い順に読み進めてますが、

乾燥→塩漬け

これは、食料保存の基本中の基本なんですね。

自分の今の試行錯誤と

その時代の試行錯誤とがかぶります。。。

先日「鳥はむ」で砂糖、塩をすりこんだので、

なおさら。。。

まだ、２章ながら、

すごい情報量！

ゆっくり読ませていただきます。

１章　乾燥

２章　塩　　（今まだ、ここ！）

３章　酢漬け

４章　薫製

５章　発酵

６章　乳製品

７章　砂糖

８章　濃縮

９章　パイ、ポット、ボトル

１０章　船上の食事

１１章　料理人から化学者へ

１２章　缶詰　（ここだけ早読みしました。推理小説のような。。。）

１３章　大航海時代

１４章　冷蔵と冷凍

１５章　脱水法と未来の食品保存法

１６章　飽食か飢餓か

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