野菜ピクルス作り

さっそく、ピクルスづくり。

ピクルス液は、酢と水分の割合はさまざま。

１：１が標準？

水分が多いほど、保ちは悪くなる。

保存を重視するなら、酢の量が多い方がいい。

しかし、水分が多い方が、味はまろやか。

ツンとこない。砂糖も水も好みで。



今回のピクルス液

◉穀物酢（ミツカンの安いヤツ）350cc

◉水　150cc　

◉塩　小さじ１

◉きび砂糖　大さじ２

◉黒胡椒　10粒

◉ローリエ　２枚

◉にんにく　１片


１.　きゅうり　１本、にんじん大　１本、かぶ　５個適当に切る。

２.　切った野菜に塩をふり、水を出す。

３.　ピクルス液を鍋で温め、冷やす。

　　温かいピクルス液→野菜がやわらかくなる。

　　冷たいピクルス液→野菜がシャキシャキになる。

４.煮沸した保存瓶に２の野菜を入れ、３の液をそそぐ。

いつも容器と内容物と漬る液のバランスがむずかしい。
上のピクルス液の分量で1000mlの一瓶分でした。

ピクルス液が冷める間に作った

新タマネギのスパイスマリネ

スライスして、塩ふって、20分ぐらいしたら、軽くしぼって、

インド風にしたければ、ガラムマサラ+クミン+酢

イタリアンにしたければ、オリーブオイル+酢+オレガノ、バジル

好みで。

これで大きなタマネギ１個分。
２個分、入るな、これだと。
野田琺瑯の蓋は、タマネギの匂いがつきやすいので
ラップはさみます。

今、いっぱい常備菜の本が出てるから、

見てみるといいね。

ふーっ、これでゆっくり、眠れる。。。




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