卵ピクルスをつくる。その２

以前、過去記事で紹介した「保存食品開発物語」を見ると

「卵ピクルスは、16世紀、イギリスの農家の主婦が

余った卵を酢漬けにして保存したのが始まり。

酢漬けはこの頃、ポピュラーになり

あらゆる食品が酢漬けされるようになった。

それ以前の保存調理の主流だった塩漬けは、

人気を失い、貧乏人の食べ物に

格下げされた時代でもある。」



ひと昔前にイギリスに行くと、

どこのパブのカウンターにも

必ずこの卵ピクルスの瓶が並んでいたそうです。



そのまま、マヨネーズつけて食べたり、

フィッシュ＆チプス用のタルタルソースに

刻んで入れたり、サンドイッチにはさんだり。

イギリス人にとって、ソウルフードなんですかね。




さて、さて、昨日の作業のつづき。


卵６個で漬けるつもりでしたが、

保存容器が大きすぎた。。。。か？

結局、卵は１２個、使い、

ピクルス液は、昨日のレシピを卵の数にあわせて

それぞれの調味料を比例させて減らしていったが、

今度は、瓶に詰める段階で

ピクルス液があまるという事態に。

卵を入れる前に瓶の煮沸消毒は必ずしましょう。
写真は10個入れた状態。まだ入るかもって思って、
結局、また２個追加して、合計12個使用。
殻をむいた後、温かいゆで卵をそのまま保存瓶に入れたので
蒸気の水滴が付きはじめたので、
急いでボールに水をはって冷ましてます。
水分は腐敗のもとなので。

ピクルス液、煮立たせた後、これも冷ましてます。
黒胡椒とベイリーフ、レシピになかったけど、追加

左の瓶（340ml）が、なぜか、あまっちゃったピクルス液
今回の保存瓶（右）は、容量1000ml。

こういうのがパブのカウンターに置いてあるんだな。
きっと。うっとり。

【覚え書き】

今回の実際の分量　
※白ワインとビネガーの量を間違えた。

卵　12個
白ワイン　400cc
白ワインビネガー　340ml
水　200ml
グラニュー糖　40g
塩　2.5g



もう一回、計算しなおすと。。。

というか、総容量を出せば、いいんじゃなくない？

容器１ℓにおさめようとすると、卵６個分。

スカスカとおもったけど、

最初の分量で合ってた。。。

あとは、入れる卵を増やせば、

ピクルス液はあまっていく、ということか。。。納得。

12個はやや詰めすぎかも。この容器には、９〜10個が適正かな。

冷蔵庫で３日間、漬け込んだ後、食べることができるので、

３個は、味見用にします。

楽しみだニャー。

追記

長期保存を完璧にしたかったら、

保存瓶に入れたゆで卵に、熱いピクルス液を注ぎ入れ、

瓶ごと煮沸消毒するといいと思います。

常温保存ができると夢のようですが、

動物たんぱく質だけあって、

ボツリヌス菌中毒やサルモネラ菌が怖いですね。

しかし、今度試してみたいと思います。

にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村