卵ピクルスをつくる。その２

以前、過去記事で紹介した「保存食品開発物語」を見ると

「卵ピクルスは、16世紀、イギリスの農家の主婦が

余った卵を酢漬けにして保存したのが始まり。

酢漬けはこの頃、ポピュラーになり

あらゆる食品が酢漬けされるようになった。

それ以前の保存調理の主流だった塩漬けは、

人気を失い、貧乏人の食べ物に

格下げされた時代でもある。」



ひと昔前にイギリスに行くと、

どこのパブのカウンターにも

必ずこの卵ピクルスの瓶が並んでいたそうです。



そのまま、マヨネーズつけて食べたり、

フィッシュ＆チプス用のタルタルソースに

刻んで入れたり、サンドイッチにはさんだり。

イギリス人にとって、ソウルフードなんですかね。




さて、さて、昨日の作業のつづき。


卵６個で漬けるつもりでしたが、

保存容器が大きすぎた。。。。か？

結局、卵は１２個、使い、

ピクルス液は、昨日のレシピを卵の数にあわせて

それぞれの調味料を比例させて減らしていったが、

今度は、瓶に詰める段階で

ピクルス液があまるという事態に。

卵を入れる前に瓶の煮沸消毒は必ずしましょう。
写真は10個入れた状態。まだ入るかもって思って、
結局、また２個追加して、合計12個使用。
殻をむいた後、温かいゆで卵をそのまま保存瓶に入れたので
蒸気の水滴が付きはじめたので、
急いでボールに水をはって冷ましてます。
水分は腐敗のもとなので。

ピクルス液、煮立たせた後、これも冷ましてます。
黒胡椒とベイリーフ、レシピになかったけど、追加

左の瓶（340ml）が、なぜか、あまっちゃったピクルス液
今回の保存瓶（右）は、容量1000ml。

こういうのがパブのカウンターに置いてあるんだな。
きっと。うっとり。

【覚え書き】

今回の実際の分量　
※白ワインとビネガーの量を間違えた。

卵　12個
白ワイン　400cc
白ワインビネガー　340ml
水　200ml
グラニュー糖　40g
塩　2.5g



もう一回、計算しなおすと。。。

というか、総容量を出せば、いいんじゃなくない？

容器１ℓにおさめようとすると、卵６個分。

スカスカとおもったけど、

最初の分量で合ってた。。。

あとは、入れる卵を増やせば、

ピクルス液はあまっていく、ということか。。。納得。

12個はやや詰めすぎかも。この容器には、９〜10個が適正かな。

冷蔵庫で３日間、漬け込んだ後、食べることができるので、

３個は、味見用にします。

楽しみだニャー。

追記

長期保存を完璧にしたかったら、

保存瓶に入れたゆで卵に、熱いピクルス液を注ぎ入れ、

瓶ごと煮沸消毒するといいと思います。

常温保存ができると夢のようですが、

動物たんぱく質だけあって、

ボツリヌス菌中毒やサルモネラ菌が怖いですね。

しかし、今度試してみたいと思います。

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卵ピクルスをつくる。その１

この間、野菜のピクルスを作りましたが、

あっという間になくなりました。

常備菜ですから、そんなもんですね。

ちょっと酸味が強かったので、

このぐらいのペースでなくなるなら、

ピクルス液の水の割合を増やしても

いいのかもしれません。

そして、ちょっと、もったいないなと、

思ったのが、残りのピクルス液。

野菜からの水分や臭いが出ているので、

そのまま、二度漬けはお勧めしませんが

再度、加熱して、塩、酢を足して

二度ぐらいまでなら、使うというのは、ありのようです。

（ネット情報から）ピクルス液は再利用できるの？


あと、再利用するのに、

調味料として、マリネ液、ドレッシングとして、

使う手があるようです。

たしかに、らっきょう漬けの残った甘酢を

肉野菜炒めに入れたりすると酢豚風になります。

それと同じことですね。



しかし、農薬や重金属、放射性物質を気にする方は

この漬け終わったピクルス液にそれらのものが、

入っているということになりますので、

気にする方は、

お気をつけください。



さて、本題。

今日は、卵をピクルスにしてみます。

ネタ本はここから。

「ビストロの卵料理」旭屋出版

有名シェフの卵料理の数々。他のレシピもおいしそうです。

その中のレ・クリスタリーヌのシェフの「ゆで卵のピクルス」

瓶で密閉して冷蔵庫に置けば、半年は保つとのこと！

これは備蓄食材としてかなり優秀！！！

卵６個分の材料に変えようと思いましたが
レ・クリスタリーヌ分量で。

材料

白ワイン　１ℓ

白ワインビネガー　500cc

水　360cc

グラニュー糖　80g　

塩　５g

10分ゆでた卵　17〜18個

今日は、材料揃えたところまで。明日につづく〜です。

→卵ピクルスをつくる。その２

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ネパール地震

昨日も追い打ちかけるように

ネパールで地震ありましたね。

（今朝、岩手でもありましたが。。。）



GWの最中、地震発生後５日ぶりに

救助された少年の記事を読んで

この生死を分けるものって、

なんなんだろうかと思ってしまいました。

家屋倒壊の際、ちょっとした隙間に閉じ込められ

そこに、たまたまバターがあって、

（この少年、ホテルで働いてた）

濡れてた衣服があったから水分とれたけど、

ものすごい偶然が重ならないと

「生きる」グループには入れない。


３日ぶりに救助された27才の男性も

周囲の遺体が強烈な臭いを発する中、

自らの小便を飲みながら、居場所を知らせるため

がれきを蹴ってたそうです。


ネパール地震の場合、レンガ造りの家屋が多く、

全倒壊して多くの被害を出しているようですが、

火災がおきていないのは、やはりレンガだからですね。




ネパール地震をいち早くレポートしている

サイトがありました。

地震国でなぜレンガ造りなのか/山村武彦


地震から約二週間たって、地震で壊れた建物を

また、その壊れたレンガをかき集めて、

鉄筋も入れずに昔ながらの手法で家を再建しているそうです。

信じられない！！と思ったけれど、

案外、被害を最小限度に抑えているのかもしれません。

お金さえあれば、地震に強い建物を作りたいのは山々だが
金が入る当てはなく、全壊しても政府からもらえるお金はごくわずか
通常2～3階建てで、1階が納屋か作業所、寝室や居間は2階か3階
屋根は軽いトタンだから押しつぶされる危険性は少ない
また地震が来たら、早く逃げて、助かったらまたこのレンガで建て直すという
レンガをつくる土を神様が与えてくれたこの地の恵みに感謝している
「レンガは夏涼しく、冬暖かい」
「ネパールにはネパールの土で作った建物が一番似合う」とも
レンガだから火が出ても火事になりにくく大火にもならない

レポートの最後に、お昼時の同じ発生時刻の

関東大震災と表で比較してましたが、

圧倒的に関東大震災は、火災が多い。

そして、死者も多い。

やはり怖いのは、火。



こんな危ない大都会東京に住んでる方が、

信じられないのかもしれない。。。



などなど、しみじみ思いながら、

日本ネパール協会の緊急募金に

気持ちですが、振込ました。






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リス映画、コレは見たい！

BBCピクサー自然映画『小さな世界はワンダーランド』

主人公は、リスとネズミ！

（まるでわが家！）

予告編だけみても、感心。

よく撮れてますね。

リスの動き、コマ送りで見たいくらい。

今日は、全然、備蓄に関係ない話でした。。。

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地下鉄で地震にあったら。。。

今日、所用で銀座まで出ました。

帰りがけ、地下鉄に乗りながら、

ぼんやり、ここで地震きたら、いやだな。

どうすればいいんだろう。って思い。。。。

軽く検索。

最初にヒットのが、

防災対策ガイド

従来、地下施設は地上施設よりも壊れる確立が少なく、原則として地下のほうが地震には強いと言われてたのです。実験でも、同じ構造物の模型を地下に埋設した場合と、地上に置いた場合では、地下の方が壊れる率は3分の1程度でした。

問題なのは、地下にいると多くの人がなんとなく不安を感じ、その分、災害が発生すると地下から地上に脱出しようとする人が出入り口や階段に殺到する危険性があるのです。特に冷静さを欠き、人々を押しつぶし倒れた人を踏みつけて我先に逃げようとするときに悲劇となるのです。

地下鉄に乗っているとき、地震の揺れを感じたら、直ちに窓ガラスなどから離れ、できるだけ車両の中央の手すりや吊り革につかまり、両足で踏ん張って揺れに耐えることです。
地下鉄は構内が崩壊したり、火災やガス漏れ、水の流入がない限り比較的安全です。地下鉄には各所に地震計が設置されており、震度4以上の揺れまたは一定の加速度を検出すると、運転指令所から信号が出て、地下鉄は自動的または手動で停止します。

そうした場合でも、車両内には非常用バッテリーで照明は確保されます。また、ドア開閉、客室放送設備、無線なども30分は非常電源で作動できます。ですから、慌てず係員の指示に従って行動することです。地下鉄のドアも非常用開閉コックで開けることはできますが、いきなり飛び出すと反対車線の車両が暴走してくる可能性もありますので危険です。また、路線によっては第三軌道と言われる高圧電線が配線されていますので注意が必要です。

地下鉄は先頭車両と最後尾車両に非常口がありますので、そこから避難してください。ともかく、冷静に行動することが大切です。

う〜ん、これ読んでも、

あたりまえすぎて、安心できない。。。

地震といえば、津波。地下鉄に水が入ってきたら、

どーすんねん。

下の　地下鉄深度図　見たら、

こんな深いとこ走ってるだよ！！

地下鉄のフリーペーパー「メトロミニッツ」に

掲載されてたものらしい2003年頃？のもの。
これは銀座線、丸の内線、日比谷線、東西線、半蔵門線

しかないからかなり前のもの。

今はこれに都営地下鉄、南北線、大江戸線、副都心線と

入り組んで、より深く走っているはず。

やっぱり、深い地下鉄は怖い。。。。

雨に濡れないルートだと思ってよく通ってた

赤坂見附→半蔵門線永田町駅経由→国立図書館方面

こんな深いところ歩いてたんだとびっくり。

今後は、雨が降ろうが、

赤坂見附から地上に出て坂のぼります。

二番目にヒットしたのが、コレ。

「知っておくだけで全然違います！
　M8  M9大地震、そのとき最悪の場所にいても
「生き延びる」方法を教えます。

・地下鉄で地震にあい、津波の水が侵入したら。。。

・モノレールが海の上で止まったら。。。

・スカイツリーの展望台にいたら。。。

・高層ビルのエレベーターに閉じ込められたら。。。

・トイレや風呂に閉じ込められたら。。。

・手術を受けてたら。。。

・動物園で猛獣の檻の前にいたら。。。


かなり、不安アオリ系ですが、

私には、このぐらいの方が安心します。



文中でてくる内閣府のホームページ

「大規模水害対策に関する専門調査会」内の

「地下鉄の浸水シミュレーション」で

自分がよく使う地下鉄駅の深さは

確認しておこうと思います。

こんだけシュミレーションしてるってことは、

大雨による水害含めて、

地下鉄が浸水する可能性が高いってことですよね。

大規模水害時における地下鉄の浸水想定と被害軽減方策の効果分析
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jscejhe/68/3/68_136/_pdf

これを見ると、自分が使っている駅は

出入り口の止水板、防水扉、トンネル坑口の止水対策が

まだされていない模様。

（2012年だから今はどうなんだろう、

今度、聞いてみよう。）

隣の駅はその止水対策がされていると。

どっちの駅を使うかで、

命が左右されるのかもしれない。。。



一日も早く、全線の地下鉄の止水対策、お願いします！

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野菜ピクルス作り

さっそく、ピクルスづくり。

ピクルス液は、酢と水分の割合はさまざま。

１：１が標準？

水分が多いほど、保ちは悪くなる。

保存を重視するなら、酢の量が多い方がいい。

しかし、水分が多い方が、味はまろやか。

ツンとこない。砂糖も水も好みで。



今回のピクルス液

◉穀物酢（ミツカンの安いヤツ）350cc

◉水　150cc　

◉塩　小さじ１

◉きび砂糖　大さじ２

◉黒胡椒　10粒

◉ローリエ　２枚

◉にんにく　１片


１.　きゅうり　１本、にんじん大　１本、かぶ　５個適当に切る。

２.　切った野菜に塩をふり、水を出す。

３.　ピクルス液を鍋で温め、冷やす。

　　温かいピクルス液→野菜がやわらかくなる。

　　冷たいピクルス液→野菜がシャキシャキになる。

４.煮沸した保存瓶に２の野菜を入れ、３の液をそそぐ。

いつも容器と内容物と漬る液のバランスがむずかしい。
上のピクルス液の分量で1000mlの一瓶分でした。

ピクルス液が冷める間に作った

新タマネギのスパイスマリネ

スライスして、塩ふって、20分ぐらいしたら、軽くしぼって、

インド風にしたければ、ガラムマサラ+クミン+酢

イタリアンにしたければ、オリーブオイル+酢+オレガノ、バジル

好みで。

これで大きなタマネギ１個分。
２個分、入るな、これだと。
野田琺瑯の蓋は、タマネギの匂いがつきやすいので
ラップはさみます。

今、いっぱい常備菜の本が出てるから、

見てみるといいね。

ふーっ、これでゆっくり、眠れる。。。




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もし、明日、地震がくるとしたら、何を買いますか。

案外、迷ってしまう。。。

もう、何度も「来るかも、来るかも〜」の噂に踊らされて

深夜、スーパーで買いだめしている私にとって、

イタい質問です。。。

乾物系のものは、あらかたあるし、

無駄な出費にはしたくないし。。。。

で、おさまるところ、保存の効く野菜、果物に落ち着くのです。

◉食パン→これはこのまま冷凍庫へ。3.11の時もパンは、すぐ売り切れました。

◉じゃがいも→長期保存の野菜の王様、主食にもなるし。茹でておけば、なお良し。

◉新タマネギ→普通のタマネギの方が保つんだけど、今回はスパイスマリネに。

◉ブロッコリー→今晩、一房全部ゆでてタッパーに。２、３日冷蔵保存可

◉りんご→ビニールで密封冷蔵保存。２〜３週間は保つ。

◉きゅうり→ぬか漬けに。うちは冷蔵庫入れっぱなしの古漬け。２週間は保つ。

◉カブ、にんじん、きゅうり、プチトマト→非加熱ピクルスに。１週間

◉ココナッツオイル→栄養価高いし、補充用に買ってしまった。

ごはんも３合分、冷凍おにぎりにしとこうかな。

ひとりの時はそこから使っていけば、いいんだし。

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避難リュック、確認してみると。。。

リュックの中が、菓子袋、状態に。。。

でもいいのかな、と思います。

いざという時に、なにかしら、入っていれば。

そして、それを続けていくことが大切だと思うのです。

私は、毎日、なにかしら、おやつにお菓子を食べるので、

それ用に、ここに一時的にストックして、

ここから順繰りに出して、毎日のおやつにします。

家庭内コンビニ！

おやつも、ローリングストック！

あずき缶、黒砂糖は、賞味期限が長いから、

ギリギリでも、さほど味が変わらないから使えます。

粉ものを、固めた菓子類（クッキー、ビスケット）は、

賞味期限の３ヶ月前ぐらいから、

味が落ちはじめるので注意。

以前、このブログをたちあげた頃、

避難リュックに入れる携帯食として

ナンバー１　炒玄米

ナンバー２　ナッツバー

ナンバー３　炒り大豆、

と決め込んで、紹介しましたが、

なんどか賞味期限を迎えると、自分の好みも変わってきますね。




◉　米、粉もの（炭水化物、でんぷん）

◉　豆もの（たんぱく）

◉　干し果物（ミネラル）

から好きなものを入れていけば、いいですね。




あと、すっかり忘れてたのが、お水。（一番、大切じゃん！）

以前は、500mlのミネラルウォーターまでリュックに入れてたのに

お菓子に占領されて、入れなくなってしまった。。。

リュックの外のポケットに入れて置くようにします〜。





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避難リュック、チェック！

最近、ちょっとヤバい感じがするので、

久しぶりにブログ開きました。

ハー、何ヶ月ぶりだろう。。。

今晩、避難リュックの中身点検しとこ。

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