備　蓄　c　o　o　k　i　n　g

2013年7月16日火曜日

今日は、野菜を干してみる。その１

ゴボウ半分、ニンジン１本

冷蔵庫に残っていた野菜を干してみる。

以前、見たテレビで

「ゴボウにはポリフェノールが含まれていて、

太いまま、30分蒸すと、ポリフェノールが３倍に

そして、それをささがきにして、天火に干すと１０倍に、

そして、そしてフライパンで炒ると、１５倍になる。」

と言っていました。

今日は蒸してないから、１０倍か。。。

東京は湿気がすごいから、

これを貯蔵するには、

やはり冷蔵庫のお世話になることになるだろう。

でも、冷蔵庫のお掃除のつもりで、干し野菜を作るのは、

かさも減るし、栄養価も高くなるなら

やらない手はない。

今回は、窓辺の室内干しです。

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2013年7月14日日曜日

プチトマトの水煮の瓶詰め　その２

昨日のつづき〜

容器の中が真空になっているかどうか

見極めポイント１

ゴムパッキンの取手部分のベロが下を向いていること。

奥の一個がベロが水平なんだけど。。。

見極めポイント２

留め金の金具をはずし、蓋のみで持ち上げる

うん、持ち上がった！

一応、全部持ち上がったことになるので、

成功ということです！　パチパチパチ

おいしそう〜。
プチトマト大２パックで160ml ×２瓶　
290ml×１瓶ができるということ。

そこで、全部、半年常温保存するのは、ちょっと不安があるので、

160mlの１瓶を半年常温保存できるかどうか試してみることに。

残りは、冷蔵庫へ。（だって心配なんだもん。

今年の夏は暑いから、常温とはいえないし。。。。）

一個はちゃんとおいしい時期に食べておこうと思う。

おいしい味を覚えて、

味の変化を舌で感じるようになるのも、大切な事。

あとは、何つくろうかな。。。

田舎から毎年ゴーヤーが山のように送られてくるので、

それを貯蔵野菜にしてみようかな、と思案中。

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2013年7月13日土曜日

プチトマトの水煮の瓶詰め　その１

昨日のつづき〜

まず、WECKの容器とゴムパッキンを鍋に入れて、

５分間、煮沸する。

昨日買ったプチトマトをへたをとって、よく洗い

それを、沸騰した鍋の中に30秒ぐらいゆで、

冷水に入れて皮をむく。

この皮むき、ちょっとめんどうかな。
でも、このひと手間がおいしくなるなら、えんやこら。

で、煮沸したWECKの容器に皮をむいたトマトを入れていきます。

しまった！入れながら、塩とバジルを入れるはずが、
忘れてしまった。しょうがないから、
上に塩と乾燥バジルを入れる。
この時、入れる塩は、ミネラル分がたくさん
入ったいい塩を使うこと。

そして、ゴムパッキンを蓋にはめてから、

クリップで止めて、密封する。

それから、また、瓶ごと、鍋で30分煮る。

鍋の下に布巾かアミのようなモノを敷きます。
瓶に衝撃を与えないようにするため？かな。

30分たったら、少しづつ冷ましていく。
急激に冷やすと、瓶が割れるので注意してください。
とのこと。

このレシピ、実は「WECK COOKING」のレシピではありません。

昨日、紹介した「旅して見つけたイタリア保存食レシピ」のレシピです。

しかし、このレシピ水煮となっているので、

ワインビネガーとか水とか入れなくていいのかなと

思っていたのですが、入れなくていいんですよね。

トマトの水分だけで、充分でした。

明日は、瓶が長期保存に耐えうるかの確認作業します。

お楽しみに〜。

こうして、連休初日は終わってしまいました。

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2013年7月12日金曜日

備蓄 c o o k i n g と、いう割りに。。。。

料理記事、ないよね。

ごもっとも。

そこで、いい本見つけました！

ドイツの保存容器メーカーWECKのレシピ本と
干し野菜クッキングの本

本の表4に、目が釘付け！
タルトが常温で長期保存！！！

瓶ごと調理して、

常温長期保存できる保存瓶だったんですね。

WECKって。。。

このWECKの保存容器、

実は以前、購入して持っていたのですが、

保存容器としてしか見てなくて、

しまいっぱなしでしたが、

ガサゴソ、とりだし。。。ジャン

クリップがはさみにくくて、なんで
こんなにめんどくさいんだろう
って、思ってました。

それで手始めに、一番、簡単そうな

「プチトマトのピクルス」に挑戦〜。

トマトは比較的放射性物質を取り込みにくい野菜で、
なおかつ、今回は皮をむき、酢漬けにするわけで、
その液を摂らなければOKと神経質な人には説明しよう。
そのままつまみ食いしましたが、
小春ちゃん、おいしかった！

入念なチェックが入る。

今日は、ここまで。

つづきは、明日〜。

このWECKでなきゃ、長期保存できないのかなと思い

ネットや本で調べていたら、

そんなことはなくて、

「8月のバカンスの終わるころ、イタリア中の料理好きなマンマは大忙し！

なんたって半年分のトマトソースを仕込まなきゃいけないんだもの。

ミラノのような都会でさえ、スーパーの売り場には、

保存用の瓶、蓋、中蓋がでんと積まれ、トマトはケース売りされている。」

「旅して見つけたイタリア保存食レシピ」

池田律子、廣瀬智央　著　（阪急コミュニケーションズ）　より引用

やり方は、

「煮沸消毒した保存瓶に皮むきプチトマトにバジリコと塩を

ほんの少々はさみながら口のところまでぎゅうぎゅうに詰め込んで蓋をする。

深鍋の底に布巾を敷き、蓋がかぶるくらいの湯を沸かした中に入れて

30分弱火で煮て火を止め、そのまま自然に冷めるまでおいておく。」

（この時、さかさまにするという記述したものもネットにあり）

まぁ、より失敗にないようなしくみになっているのが、WECKなのかな。

細かいところの注意書きが書き添えてある。

6ヶ月分、仕込んで、失敗して腐らせるのもショックだからね。

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2013年7月9日火曜日

冷凍庫、整理して、消毒。

先日、冷凍焼けの失敗をした話を書きました。

それ以来、やばそうなものは、とにかく捨てて、

賞味期限に関係なく冷凍品をせっせと使ってます。

一度リセットしたいのです！

なんでそんなにあせっているかというと、

冷凍庫にもカビがはえるのだという記事を読んだから。。。

冷凍庫は、通常マイナス18度前後に保たれていますが、

カビは低温環境でも死滅するわけではなく、

生育が遅くなるだけらしいのです。

ギョギョギョ。

いざという時に、そんな冷凍備蓄品がいっぱいあっても

すぐ、腐るって、こんな暑さだもん。

と、いうことで、