備　蓄　c　o　o　k　i　n　g: きのこ類、瓶詰めにしました。

３月１７日

きのこは、傷みやすく

瓶詰めには向いていないかもしれませんが、

酢、多め、煮沸時間、長めで挑戦。

今回、瓶詰めにすることにしました。

１、まず、きのこは洗いました。ふきんなどで汚れをトルだけで、

洗うなと書いてありますが、軽く洗いました。

２、瓶を煮沸します。

使用するのは、このあいだアマゾンで購入したballの瓶

4ozの小さい瓶は椎茸用。8ozはえのき用。

３、まず、椎茸から。椎茸の軸をとり

かさを上にして、まるごと無水鍋に並べる。

塩と酒をふる。火にかける。こげないように。

４、火がとおったら、煮沸し終わった瓶に椎茸を詰める。

椎茸はスライスしてもいいけど、
まるごとの方が豪快。軸ももったいないので入れる。

５、椎茸を調理した鍋は洗わずに

そこに酢と水と１：２ぐらいの割合で

醤油、少々入れて

液を煮立たせる。

砂糖は好みで。うちは入れない。

椎茸の旨味がなべに残っています。

６、そして、５の液を瓶の中にそそぐ。

蓋をゆるくして、瓶の肩くらいのお湯に入れます。

時間にして15分くらいで空気が抜けているはず。

目に見えるわけではないので、

そこのところ、よくわからない。

お湯の高さがわかりずらいですが、
蓋より２センチぐらい下です。

７、15分たったら、鍋から瓶を取り出し、

瓶の蓋をしめなおす。この時、やけどをしないように。

８、今度は瓶の高さより上部３センチぐらい

かぶる状態で、煮沸１時間。

ほんとはもっとかぶった方がいいのですが、

鍋が浅かったから、ふきこぼれるのです。

９、えのきの作業へ。

これも洗って、無水鍋に入れます。

味は、これも塩と酒ふりました。

蓋をして、５分ぐらいで

シュッシュッしてきます。そこからまた５分ぐらい。

蓋をあけると、グツグツ状態。