今日、ショックだったこと。

前回の

フルーツの保存ーその２からつづく

つづく

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フルーツの保存２ー干しりんご

ちょっと傷みはじめていたので、

りんごを干してみた。

参考にしたのは、この本。↓

「農家が教える　加工・保存・貯蔵の知恵」

その中の岩手のりんご農家さんが
教えてくれた干しりんご

ラップせずに冷蔵してたりんご。

案の定、中が傷んでた。

輪切り４分割して、種の部分をクッキーの

型などで切り抜くといいらしい。

しかし、うちにそんなもんないので、

包丁でえぐってたら、半分に割れた。

久々、登場の干しアミ。使わなきゃね。

１個だから、ちょびっとしかできないけど、

お試しにはいいかもしれない。

干した後の保存は、そのままにしていると、

カビることがあるので、冷凍保存がいいそうだ。

冷凍庫の臭いが気になる時は、

紙袋に入れてから、

さらにビニール袋に入れるといいらしい。

「りんごは乾燥しているので、

冷凍庫に入れても

カチカチに凍ってしまうことがなく

食べたい時にすぐに取り出せて

そのまますぐに

自家製『りんごシャーベット』。


『りんごシャーベット』？？？

なるのか？？？



備蓄する際、できるだけ常温保存をモットーにしてきたが

この『りんごシャーベット』に魅かれて

禁じ手の冷凍に手を出してしまった。。。



一応、この干しりんごのやり方は、

干す温度が５０℃を超えないので、酵素は壊れない。

そして、冷凍でも酵素は壊れない。

（長期保存は無理だろうけど。）

すぐれものということになる。

つづく

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なすのピクルス、瓶詰めにする。

覚え書き

GW中、あまった茄子で瓶詰め作りました。

茄子（中２本分）を切り、塩をふる。（あくぬき）

一晩、重しをする。

翌朝、しんなりしたところで、
煮沸したWECKの瓶につめる。

そこへ白ワインビネガーとオレガノと
ニンニクスライスを入れる。

蓋をする

ぐつぐつ30分煮沸する。

こんな感じ。冷めたらクリップをとって、
真空されているか確認する。

参考にしたレシピは、以前にもご紹介した

「旅して見つけたイタリア保存食レシピ」に

でてくる「茄子ピクルス」を

参考にさせていただきました。

しかし、煮沸しているので、コリコリ感は失われ

まったく似て非なるモノとなっていると思います。

まだ、食べてないので、どんな味かわからない。。。

今度、試食したら、ご報告します。

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フルーツの保存１ー果物の冷蔵

間、あいちゃった。。。

ナチュラル・ハイジーン続いております。

まぁ、できる範囲で、約２ヶ月。

これで別ブログができるくらい

日々おもしろい変化があるのですが、

こちらでは、備蓄に関することを

紹介していきます。

なので、最近、朝のフルーツ食、定着してまいりました。

と、なると、なにはさておいて、

冷蔵庫に果物がないと落ち着きません。

フルーツの長期保存というと、

ジャムにしたり、瓶詰めにしたり、

ドライフルーツにしたり、でしょうか。

ローフードの世界では、

食品乾燥機でいろんなものを自家製ドライにするのが、

はやっているようです。

48℃以下の調理は酵素が壊れないそうです。へぇー

酵素が残ったままで保存、魅力的ですね。

いつかは、欲しいです。。。。

しかし、まずは、そのままをいかに長く保存できるかが、まずは課題。

私のカラダには、その飛ばしてしまう、あの水分が重要。

今の時期は、はっさく、甘夏、キウイ、バナナ、りんご。

アボカドもはずせません。

そのあたりが定番です。

もうそろそろ時期はずれになる、りんごですが、

ひとつずつ、ぴっちりラップして、

それをさらにジプロックに入れて空気をぬき、

野菜室に入れています。

そうすると、1ヶ月は確実に保ちます。

クックパッドの情報によると、

http://cookpad.com/recipe/2431086

野菜室ではなく冷蔵庫に入れると、

2ヶ月保つとか。。。

（ただ、そこまでうちの冷蔵庫は大きくない。。。）

冬でもこのやり方で保存すると、もちが違います。

どんな果物でも。

以前は、田舎から送ってくれる柿、ネーブル、りんごを

箱ごと、少々温度の低い納戸においてましたが、

マンションなので、寒いといっても、たかがしれてます。

1割近く傷んで破棄していました。

しかし、上のやり方で保存するようになって、

格段とロスがなくなりました。

りんごはきちんとラップした方がいいですが、

その他の果物は、新聞紙だったり、

スーパーのポリ袋だったり。

銘柄は「ふじ」が一番、保つようです。

クックパッド情報より。

あと、バナナは冷蔵庫に入れると、

真っ黒くなって入れてはいけないとよく言いますが、

案外、大丈夫です。母に教えてもらいました。

上のようにビニールに入れてさらにジプロックに入れ

野菜室にいれるんです。2週間は保ちます。

検索してみたら、ありました、ありました。

やっぱり、クックパッド。恐るべし。

http://cookpad.com/recipe/1203617

あ～、一本づつスーパーのポリ袋に入れるやり方、いいわ～。

と、いうことで、さっそくまねさせていただくことに。

おいくらのバナナだよ、って感じですね。笑

２５０円です。

今日は、スーパーのポリ袋のマンガ。

お後が、こんなん、なっちゃいましたが、

このポリ袋、非常時の調理袋にも使えますから。。。

順番、逆ですね。失礼しました。

その記事はこちら。

「防災時に画期的な『ポリ袋料理法』」

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